鳳梨宮保雞丁佐椰漿香米！滿滿南洋風味超下飯

李洪元

鳳梨宮保雞丁佐椰漿香米

食材
鳳梨 半顆
白米 200克
椰漿 150克
雞胸肉 200克
花生米 30克
宮保辣椒 20克
花椒 5克
蔥花 20克
蒜頭碎 20克
太白粉 5克

調味料
醬油 40克
醬油(醃製) 15克
米酒 30克
白醋 10克

大家在熱炒店一定都吃過宮保雞丁或鳳梨炒飯，但把雞丁與鳳梨炒在一起，再搭配濃郁椰漿香米，這一定沒吃過吧～滿滿的南洋風味馬上讓你有飛到南國度假的fu！沒有整顆鳳梨，用鳳梨罐頭也OK喔！

1.將鳳梨對切，挖出果肉留殼備用。

2.白米洗過，加入椰漿用電鍋蒸熟，接著把椰漿飯放入鳳梨盅一半位置。

3.雞胸肉改刀切成塊狀，與太白粉、醬油抓醃一下。

4.熱鍋，先下一點油把雞胸肉煎至上色，接著下蒜頭、花椒、乾辣椒炒至香味出來，續放鳳梨、醬油、米酒翻炒均勻，最後嗆上白醋、花生米、蔥花即可盛盤入鳳梨殼內，完成！