「冰花煎餃」現包現煎最好吃！如餅乾般的脆皮麵粉水這樣調

李洪元

冰花煎餃

食材
豬絞肉 200g
蔥花 100g
醬油 30g
蠔油 15g
砂糖 10g
蒜末 10g
胡椒粉 1g
沙拉油 15g
香油 15g

煎餃皮&脆皮漿
餃子皮 10片
水 30cc
麵粉 30g
沙拉油 35cc
       
1.取一盆，下所有的煎餃餡，抓勻至入味。

2.在桌面撒點高筋麵粉，利用桿麵棍將餃子皮擀成外薄內厚。

3.將皮厚的部分放在中間兩指上，擺上適量餡料，包起即可。

4.將水、麵粉、沙拉油混勻成脆皮漿。
  Tips:此比例煎出的脆皮會較厚，酥脆感猶如餅乾，使用中筋或低筋麵粉皆可。

5.中火熱鍋下油、煎餃，上蓋，待鍋中起霧氣後下一點水，轉大火蒸1～2分鐘。
  Tips:此為現包水餃的煎法，若是冷凍水餃則時間要再延長。

6.開蓋下脆皮漿，煎到脆皮微焦，即可。
  Tips:此時可將鍋子傾斜，再利用廚房紙巾吸取多餘油份。