「客家仙草雞湯」甘甜退火！用電鍋也能熬出好滋味

李洪元

客家仙草雞湯

材料
仿土雞腿 1隻
新鮮香菇 3朵
新鮮毛豆仁 100克
仙草乾 200克

調味料
水 2000c.c
仙草高湯 700c.c
鹽巴 少許
白胡椒 少許
紅棗 12粒
米酒 1大匙
香油 1小匙
枸杞 1大匙

清涼退火的仙草茶、仙草凍是夏日「最佳涼伴」，不過客家人卻很擅長將仙草入菜，燉煮成雞湯喝起來爽口又退火，讓不愛中藥味的人也能享用涼補料理，而仙草乾味甘不燥的特性，讓這道仙草雞更加鮮美回甘，喜歡喝湯品的人一定要試試喔！

1.仙草乾洗淨後剪小段，浸泡冷水約30分鐘軟化，再濾乾水。
  Tips:仙草乾可在乾貨店或青草街購得。

2.再把處理好的仙草放入湯鍋中，加入水用大火煮滾後，轉小火燉煮約45～60分鐘，再將仙草乾濾除，完成仙草高湯。
  Tips:仙草乾需用小火慢慢燉煮出湯汁，火太大容易讓湯汁變濁，亦可用電鍋來燉。

3.把雞腿分切成小塊，再放入滾水中先汆燙過水備用。鮮香菇去蒂備用。

4.將過濾好的仙草高湯，加入汆燙過的雞腿、鮮香菇、紅棗、白胡椒粉、鹽、米酒，先用中火（或電鍋）煮約30分鐘，最後加入毛豆仁、枸杞煮滾即可。