菜脯蛋

嗜酒態睡

菜脯蛋

食材：雞蛋5顆、菜脯丁100g、青蔥2根（切成蔥花）

作法：

1. 將菜脯丁沖水清洗，浸泡半小時（浸泡時間的長短可控制菜脯的鹹淡，每家菜脯不同，可先試吃，以便抓穩味道）。

2. 擰乾菜脯丁，放進不沾鍋，以中小火煸炒出香氣並收乾水分。

3. 雞蛋打入容器中，加入蔥花和作法2的菜脯丁，並加入醬油1/2小匙、沙拉油1小匙，攪拌均勻（大約10秒，無需太久）。

4. 鍋子洗淨擦乾，放2大匙豬油，油溫稍熱後倒入蛋液，靜置不動。

5. 待蛋液外圍定型（時間約10秒），以筷子或鍋鏟不時攪拌中間蛋液，用意是讓蛋液均勻受熱。

6. 轉小火，蓋上鍋蓋，燜30秒，讓中間較厚的蛋液凝固。

7. 滑動鍋內的蛋液，確定不沾，便於翻面，滑出鍋外至盤中，再倒扣入鍋，煎至兩面金黃焦香即可。