「蛋酥滷白菜」快速燉軟有秘訣！不費工一樣鮮甜美味

李洪元

蛋酥滷白菜

材料
白菜適量
乾香菇適量
肉羹適量
雞蛋2顆
蔥白適量
老薑片適量
蒜末適量
油蔥酥適量
太白粉水少許

調味料
醬油適量
蠔油適量
糖適量
烏醋適量

秋冬進入大白菜的產季，用來燉煮一鍋滷白菜，清甜又好吃，今天來學一招簡易版做法，縮短烹調時間一樣又香又入味，再加上蛋酥增添風味，色香味俱全又鮮美豐富的湯汁，超下飯的古早味白菜滷完成！

1.乾香菇泡發，香菇水留用。白菜、香菇切段備用。
  Tips:白菜梗較不易煮軟，建議盡量切小塊來縮短烹煮時間，菜葉則無妨。

2.熱一鍋油至200度左右，蛋打散後緩緩倒入熱油中，炸至雞蛋周邊呈現金黃色，完成蛋酥備用。
  Tips:炸蛋酥的油溫要高，可用漏勺來輔助，若怕在家不好操作，也可直接拉高碗緩緩倒入蛋液的方式來炸。

3.熱油，先下蔥薑蒜爆香，再加入白菜、香菇稍微炒軟，接著放香菇水、醬油、蠔油、糖、蛋酥、肉羹、油蔥酥、烏醋，蓋上鍋蓋燜5分鐘。
  Tips:白菜較澀口，可多用些油來炒，可依喜歡的口感再延長燜煮的時間。

4.開蓋，倒少許太白粉水，稍微勾芡就完成了。