日本人現在瘋「義式乳酪硬布丁」！淋上苦甜焦糖超完美(水浴法)

李洪元

義式乳酪硬布丁

材料
糖 60克
水 15克
熱水 40克
奶油乳酪 150克
鮮奶油 300克
雞蛋 2粒
蛋黃 3粒
蜂蜜 60克
香草精 適量

在日本甜品界掀起旋風的「義式硬布丁」，強調口感像乳酪蛋糕又像Ｑ彈布丁，偏紮實的外型還可以像蛋糕一樣切片，淋上手工熬煮的苦甜焦糖液更是完美！布丁控一定要試試看！

1.在鍋中加入水及砂糖，加熱融化至出現些微焦糖色，之後分次加入熱水（小心噴濺），再倒入長條烤模中放涼。
  Tips:在水跟糖剛下鍋之後就不可再動，以免焦糖化失敗，待周邊出現些微焦糖色之後就要視情況離火調整溫度，以免燒焦。

2.蛋黃加蛋打均勻備用。奶油乳酪加蜂蜜用攪拌器戳扮方式打軟，再分次倒入蛋液打勻。

3.接著加入鮮奶油與香草精拌勻，過篩倒入模內，靜置讓氣泡釋出。
  Tips:靜置的動作很重要，以免過多氣泡使成品出現氣孔影響口感，表面的大氣泡也可用工具戳破。

4.烤箱150度預熱後，放入烤模，再將熱水倒入烤盤中，用水浴法蒸烤50～60分鐘，取出放涼後冰冷藏一晚即可。
  Tips:烤模拿起輕敲兩下也可幫助氣泡排出。