古早味「麵線煎餅」這樣做才酥脆！滿滿蔬菜簡單又好吃

李洪元

麵線煎餅

食材
手工白麵線80g
高麗菜絲20g
紅蘿蔔丁10g
蛋黃1顆

調味料
鹽3g
雞粉3g
白胡椒粉2g
       
1.取出手工白麵線，剪成小段狀約6～7cm。

2.起鍋裝入約半鍋量的開水，轉大火待水滾後，放入麵線煮約1～2分鐘，取出瀝乾備用。
  Tips:建議麵線瀝乾放涼約半小時，若時間太短會導致水分太多，成品易太軟、不夠香脆。

3.將高麗菜絲和紅蘿蔔丁置於碗中，並放入1顆蛋黃，再加入冷卻後的麵線及調味料攪拌均勻。

4.大火熱油鍋，放入麵線糊，先煎2分鐘，翻面後轉成小火續煎1分鐘即可。
  Tips:麵線煎要酥，油量就要多，且要等定型後再翻面。