無肉也香！「純素三杯杏鮑菇」這樣做不輸熱炒店

李洪元

純素三杯杏鮑菇

材料
九層塔葉 1把
杏鮑菇 10支
玉米筍 1盒
青椒 1個
紅椒 1個
青花菜 1個
薑 少許

調味料
白胡椒粉 少許
胡麻油 少許
烏醋 少許
香菇素蠔油 50g
鹽巴 少許

天氣變冷，來盤重口味的三杯料理最是下飯！所謂「三杯」指的是麻油、醬油、米酒，但全素食者卻因為不能食用五辛（蔥、蒜、韭、蕎、洋蔥）和酒而無法品嘗這道美味。今天就跟著主廚村爸一起試試這道純素版的做法，只要把握幾個訣竅，不加葷腥也能吃得巧！

1.蔬菜洗淨後分切滾刀塊，準備一鍋滾水，先把不易熟的青花菜和玉米筍汆燙至滾後起鍋。

2.熱油鍋，下杏鮑菇煸炒至水分蒸發，略焦黃後起鍋。
  Tips:菇類炒至水分蒸發才會更有香氣和彈牙口感。

3.熱鍋下黑麻油，用小火慢慢煸薑片，至水分蒸發和些微捲起，轉大火後再下些油，放入杏鮑菇、各式蔬菜。
  Tips:薑和九層塔可說是這道菜的香氣關鍵。

4.烏醋繞一圈嗆鍋，依序加入少許水、香菇素蠔油、胡椒粉、鹽、黑芝麻油，最後放入九層塔增添香氣，完成。
  Tips:烏醋嗆鍋可提升香氣，用來取代原三杯料理中的米酒。

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看起來很不錯
下回我也來試看看...........