胡椒豬肚雞

李洪元

胡椒豬肚雞

豬肚與雞肉中滲出胡椒的香氣，湯汁清潤香濃，滋補暖身。現磨的胡椒粒香氣濃郁，慢慢融入湯中是好喝的祕訣。

材料
豬肚1/2個（約300克）
童子雞1/2隻（約300克）
白胡椒粒1大匙
紅棗4顆
枸杞子1大匙
當歸片2克
薑片3片
蔥結1個
鹽適量
白醋適量
麵粉適量
       
1.將豬肚加入適量鹽、麵粉和白醋，反覆揉搓掉表面黏液，清洗乾淨。

2.童子雞剁成塊，汆燙備用。

3.豬肚冷水下鍋，煮開後續煮5分鐘，再取出洗淨。將豬肚切成粗條。

4.將白胡椒粒敲碎，與當歸片、薑片、蔥結一起放入料包袋中，綁緊。
  Tips:這道湯品主要靠胡椒粒提升香味，祛除膻味。用白胡椒粉效果較差，不建議替換。

5.將豬肚、雞塊、料包袋一起放入湯鍋中，加入適量開水，大火煮開，轉中火燉煮1小時。放入紅棗、枸杞子續煮10分鐘，用鹽調味即可。
  Tips:可以加入適量黃耆、黨參等藥材，更加滋補。