家常開胃小菜「香辣涼拌藕片」爽脆入味有訣竅！

李洪元

香辣涼拌藕片

材料
蓮藕 4根
辣椒 2根
薑 1顆
蔥 2根
蒜 2顆
白芝麻 適量

調味料
糖 適量
鹽 適量
白醋 適量
醬油 適量
香油 適量
辣椒粉 適量

又到蓮藕季，蓮藕微甜爽脆的口感，無論吃甜或入菜都美味，還有「七孔煮湯九孔涼拌」的說法，原因就是七孔藕含水量少、澱粉多，較適合煲湯和蒸食，烹煮後鬆軟美味。而九孔藕含水量高、澱粉質少，非常適合這一道「涼拌藕片」，脆口開胃一定要吃吃看！

1.蓮藕去皮切薄片，放入滾水中汆燙至軟（可依喜歡的口感調整），起鍋放入冷開水中，放涼後瀝乾水份盛盤。

2.辣椒、薑、蒜和蔥均切末，加糖和鹽，準備一些熱油淋上，逼出香氣後再和剩餘調味料攪拌均勻，淋在藕片上拌勻即完成。