古早味鯧魚芋頭米粉湯！省時免油炸一樣鮮味十足

李洪元

古早味鯧魚芋頭米粉湯

材料
紅杉 1條
蔥 1根
蒜苗 1支
豬五花肉 100g
米粉 1包
白菜 1/3包
香菇 3朵
芋頭 半顆
芹菜 1根
紅蔥頭 少許

調味料
烏醋 少許
米酒 少許
鹽巴 少許
胡椒粉 少許

冷冷的冬天最適合來碗暖呼呼的米粉湯，配上當季漁獲，以及煮得軟糯入味的芋頭和米粉，真是一大享受！在台菜餐廳或年節常吃到的鯧魚米粉，變化成家常版，不妨改用主廚推薦的紅衫（俗稱金鯧或紅鯧），省略過油炸的步驟，更方便料理，美味一樣不減喔！

1.香菇切條、芋頭切塊、白菜切絲、魚切斜刀塊。米粉泡水備用。

2.熱油鍋，先放芋頭塊煎至外皮有點微焦，再放入香菇、紅蔥頭、豬肉片炒香，加入米酒、胡椒粉、蔥段，煸炒爆香。
  Tips:芋頭先煎過在煮湯時較不易散掉。前置炒香芋頭、香菇等配料的步驟要有耐心，是完成高湯底的關鍵。

3.倒入高湯，加入鹽、烏醋調味完成湯底，接著放入白菜、魚，烹煮至熟。
  Tips:一般做法會先將魚整尾油炸過，家常料理若使用的魚很新鮮，可以省略這步驟。

4.先將米粉放置砂鍋底下，倒入剛煮好的魚湯，上層放上芹菜、蒜苗再以小火煮至微滾，完成。