免熬高湯竟用OO來取代？「梅醬豆豉酒燴鮮蝦」創意上桌

李洪元

梅醬豆豉酒燴鮮蝦

材料
草蝦 7隻
蒜頭（切碎） 20克
紅蔥頭（切碎） 10克
大辣椒 1條
啤酒 200克
酸梅醬 30克
豆豉 30克
雞蛋 1顆
麵包粉 適量
蔥花 30克
鹽 適量

啤酒也能變高湯？對！你沒有聽錯，不用浪費瓦斯顧火熬高湯就是這麼簡單，再搭配梅醬和豆豉，濃郁的風味都燴煮進蝦子裡，冷冷的天氣吃上一口或是配飯，好吃到無法想像！不用擔心會醉，大人小孩都可以放心品嘗喔！

1.草蝦去殼留頭，將麵包粉加雞蛋打勻，草蝦蝦身部位沾上雞蛋液，接著用190～200度油鍋炸至金黃起鍋備用。
  Tips:草蝦蝦身去殼方便食用，留下蝦頭是為了在酥炸和燴煮時增添海鮮風味，料理會更加美味。

2.準備一個炒鍋先爆香紅蔥頭、蒜頭、豆豉，飄出香氣後嗆入啤酒。
  Tips:啤酒是用來取代高湯的秘密武器，煮完不會有酒味或擔心喝醉，不建議用蒸餾類的高粱來替代。

3.接著放入蛋酥蝦、酸梅醬、辣椒燴煮約5～10分鐘後，加鹽調味再略煮收汁即完成。