辣炒小魚花生豆乾 | 小魚乾選「這種」肉厚又好吃！

李洪元

辣炒小魚花生豆乾

材料
豆乾 8片
新鮮小魚 適量
青龍辣椒 10支
朝天椒 2支
蒜頭 3顆
青蔥 2支
蒜苗 2支
花生 適量

調味料
醬油 適量
胡椒粉 適量
鹽巴 適量
豆瓣醬 適量
香油 適量

鹹香嗆辣的辣椒炒小魚乾不僅是下飯好朋友，當下酒菜或追劇時的小零嘴也是讓人一口接一口，這次不僅用上紅辣椒和青龍辣椒兩種，還多加了入味的豆乾以及酥脆花生，口感更多重，快來試試看怎麼炒出恰到好處的美味！

1.蒜苗、青紅辣椒分別切段，豆乾切片。
  Tips:豆乾、青龍辣椒建議切得稍有厚度，口感較佳。選用新鮮小魚來自己炒，會比直接用小魚乾來得有口感、也更吃得到肉。

2.熱油鍋至180度，先放入小魚煸炸上色，再下豆乾炒至上色後起鍋備用。
  Tips:小魚煸至上色，就放豆乾一起用半煎炸方式炒出香氣和喜歡的酥度，但不建議炒太久太乾，以免變硬。

3.另起一乾鍋（不放油），先乾炒辣椒、蒜頭、蔥段，飄出香氣後再放炒好的小魚豆乾，接著放入鹽、胡椒粉、醬油、豆瓣醬調味。
  Tips:乾鍋來炒辣椒要取其香氣，也才不會變濕濕糊糊的，因此醬油的量也不要太多。

4.最後拌入蒜苗、香油、花生快速炒勻即可起鍋。