老白茶可以煮飲，新白茶可以煮嗎？

李洪元

老白茶可以煮飲，新白茶可以煮嗎？

我看很多人都喜歡煮老白茶喝，那這白茶新茶也能煮著喝嗎？

白茶新茶可以煮著喝，但口感遠不如老白茶煮著好喝。

因為新茶沒經過轉化，煮出來湯不夠滑潤，沒有陳香，故而不建議煮。

一般來說，新茶用玻璃杯沖泡或者用蓋碗沖泡是最佳選擇，這2種方法將最大程度上保留白茶的鮮爽口感以及香氣。

1、玻璃杯沖泡法

先取溫水燙杯,一是為了清洗茶杯；二是避免正式沖泡由於熱而導致玻璃杯破裂。

接著向杯中投入茶葉,玻璃杯沖泡白茶，重量控制在3g即可，這個分量沖泡出來的白茶滋味、口感最好。

借著杯子的熱量餘溫,搖動干茶在杯中,藉以聞香,此為搖香,體會白茶的干茶毫香、青草香等滋味。

潤茶:注入前文提到的適宜溫度沸水,蓋著干茶的量即可,輕微轉動玻璃杯,使茶葉浸潤,然後快速倒出水並瀝乾。

沖泡:注水,沿杯壁輕緩注入杯子的七份滿即可。

品飲:稍待一分鐘即可品飲,待杯中水飲至剛剛蓋過茶葉時再續水,是為了保持幾道茶湯的滋味均勻。

2、蓋碗沖泡法

溫杯:用開水清洗蓋碗,一是潔具,二是方便接下來投入干茶後的搖香聞香。

投茶:一般來說，用110cc容量的蓋碗沖泡白茶，干茶重量稱取5g即可。

搖香聞香:入茶後,藉助剛剛的碗的熱度,激發乾茶的香,可以細細品味茶香,及有無異雜味等。

潤茶:洗茶即醒茶,又稱溫潤泡,用前文提到的適度的開水（不同白茶沖泡水溫不同）,浸潤白茶,快速出湯，第一泡茶不喝。

然後,並不要急於接著注水,可以稍等幾秒種,等待茶兒的甦醒,此為用「潤」的手法慢慢將茶葉喚醒。

醒茶後，白茶的香氣滋味會更加明顯。

沖泡:不同白茶用不同的水溫,沿蓋碗邊沿緩緩注入,水流一定要低,不能對著茶葉沖,否則會破壞白茶的口感。

出湯:出湯要把握兩點,就是時間和手法,注完水後停留5-10秒即可出湯,手法要平、穩、快,碗要端平,到了出湯的時間不猶豫。

以上2個方法，最常用於白茶新茶的沖泡，看完之後，大家是否都學會了呢。

(中國茶源地理)