「夜市烤玉米」在家神還原！甜中帶鹹誘人涮醬做法公開

李洪元

夜市烤玉米

材料
玉米 6支
沙茶醬 30克
蒜泥 30克
素蠔油 120克
芝麻醬 20克
沙茶粉 15克
黑胡椒粉 2克
五香粉 1克
辣椒粉 2克
蒜粉 10克
糖 1大匙
水 150c.c

夜市排隊小食「碳烤玉米」，常常遠遠就能聞到誘人香氣，令人欲罷不能，靈魂烤醬甜中帶鹹的風味，以及烘烤玉米時掌握火侯的手法都是關鍵，只要掌握醬料配方，在家用烤箱也可以神還原這道地方美食喔！

1.取鍋，倒入些許沙茶醬的油，先放蒜泥略炒，接著加入沙茶拌炒出香氣。

2.接著加芝麻醬、蒜粉、糖、辣椒粉、五香粉、胡椒粉、素蠔油、沙茶粉炒香，接著加水，一邊煮一邊拌至均勻並有濃稠感，備用。
  Tips:沙茶粉可在食品材料行或網路購得。

3.鍋中放入足夠蓋過玉米的水，冷水放入玉米煮至水滾，再煮約10分鐘後起鍋。玉米先烤至外皮些微上色，將烤焦部分刷除後，一邊烤一邊塗醬（約塗兩次）至略收汁且有焦香即完成。
  Tips:玉米可煮或蒸熟再烤，比直接用生玉米來烤更快，塗醬前先將烤焦的部分刷除，才不會影響風味。