時蔬豆腐粉絲煲

蔡仲子

時蔬豆腐粉絲煲(1人份)

如果已進入洗腎階段，反而蛋白質的攝取需較多，且做腹膜透析時，鉀離子常會流失，所以也不需過份嚴格限鉀。此為洗腎患者甩開低蛋白及限鉀量所設計的純蔬食料理。豆腐屬於高生理價值的蛋白質，富含豐富的不飽和脂肪酸、卵磷脂、大豆異黃酮，能幫助降低膽固醇、減緩腎絲球過濾率降低以保護腎臟。需注意的是，同樣是豆腐製品，但雞蛋豆腐因含有蛋黃，含磷量就超高；而百頁豆腐則含鹽（鈉）量高，都是不建議的食品。

材料：板豆腐100g（切成適當大小，並煎成

兩面金黃）、粉絲1~2束（先泡水）、胡蘿蔔50克（切薄片再切花）舞菇 2~3小束、茄子1根（切段，並先汆燙過）、甜豆5片（去頭尾撕去兩旁絲）、洋蔥100g（切丁）、西洋芹或芹菜1根（切丁）

調味料：醬油1/2大匙、米酒1大匙、糖1茶匙、胡椒粉、香油

作法：

①小火炒熟洋蔥，加入西洋芹、胡蘿蔔續炒。

②倒入200cc的水、茄子、舞菇，並加入調味料，以中小火再煮約5分鐘。

③接著加入甜豆、粉絲及香煎豆腐，待湯汁漸收乾及入味後，即可擺盤。