不同採收季節茶葉的特點

李洪元

不同採收季節茶葉的特點

茶葉的生長和採制是有季節性的，隨著自然條件的變化也會有差異。如水分過多，茶質自然較淡；孕育時間較長，接受天地賜予自然豐腴，因而，按照不同的季節，可以將茶葉劃分為春、夏、秋、冬四季茶。

1.春茶 春茶俗稱春仔茶或頭水茶，為三月上旬-五月上旬之間採制的茶，採茶時間在每年春天，驚蟄、春分、（清）明前、（谷）雨前、（谷）雨後等茶（孕育與採摘期：冬茶採摘後至五月上旬，所占總產量比列為35%），採摘期為20-40天，隨各地氣候而異。

由於春季溫度適中，雨量充沛，無病蟲危害，加上茶樹經半年冬季的休養生息，使得春梢芽葉肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟鮮嫩，特別是胺基酸及相應的全氮量和多種維生素含量在一年中達到了最高，使得加工出來的茶滋味鮮活，香氣馥郁，品質極佳。

2.夏茶 夏茶的採摘時間在每年夏天，一般為5月中下旬-6月，是春茶採摘一段時間後所新發的茶葉，集中在立夏、芒種、夏至、小暑、大暑等6個節氣之間。其中又分為第一次夏茶和第二次夏茶。第一次夏茶為頭水夏茶或二水茶第二次夏茶俗稱六月白、大小暑茶，由於夏季天氣炎熱，茶樹新梢芽葉生長迅速，使得溶解茶湯的水浸出物含量相對減少，特別是胺基酸及全氮量的減少。由於受高溫影響，夏茶很容易老化，使得茶湯滋味比較苦澀，香氣多不如春茶強烈。

3.秋茶 秋茶為秋分之後所採制的茶，採摘時間在每年立秋、處暑、白露、秋分4個節氣之間。其中又分為第一次秋茶與第二次秋茶。由於秋天氣候條件介於春夏之間，秋高氣爽，有利於茶葉芳香物質的合成與積累。茶樹經春夏二季生長、採摘，新梢芽內物質相對減少，葉片大小不一，葉底發脆，葉片發黃，滋味、香氣顯得比較平和，所以還有「春水秋香」的美稱（下幾期我會慢慢介紹何為「春水秋香」）

4.冬茶 冬茶的採摘時間在每年冬天，集中在寒露、霜降、立冬、小雪四個節氣之間。由於氣候逐漸轉涼，冬茶新梢生長緩慢，內含物質逐漸堆積，滋味醇厚，香氣比較濃烈。

•人們多喜愛春茶，但並不是每種茶中都是春茶最佳，例如烏龍茶就以夏茶為優。因為夏季氣溫較高，茶芽生長得比較肥大，白毫濃厚，茶葉中所含的兒茶素等計較多。總之不同的季節，茶葉有著不同的特質，要因茶而已，只有掌握的自己本地的茶葉的茶性，四季都能加工出好茶。對於一位優秀的制茶師傅而言一款好茶沒有特定的模板，依茶性制茶最關鍵，下面發幾張小編自己以暑茶原料製作的白毫烏龍

(深山茶人)