鐵觀音茶葉，是春茶好，還是秋茶好呢？

李洪元

鐵觀音茶葉，是春茶好，還是秋茶好呢？

何為安溪鐵觀音春茶？

鐵觀音茶樹越冬後第一次萌發的芽葉採制而成的茶葉稱為春茶。

春季溫度適中，雨量充份，再加上茶樹經過了半年冬季的修養生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，且含有豐富的維生素，特別是胺基酸，不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。

安溪鐵觀音春茶三大特點

1

春茶營養豐富，礦物質含量高

安溪鐵觀音春茶由於其茶樹在春季所吸收的營養最好，環境也好，使其長成的茶樹芽葉品質很好。春季的時候氣候溫和，降水量充沛，陽光照射時間較長，而且茶樹經過冬天的修養生息，這個時間段對於鐵觀音茶樹的生長來說十分的有力，土壤中含有的礦物質元素也多。春茶由於茶樹營養物質豐富，故而葉肉肥厚，香物質和維生素含量較高，滋味鮮爽，香氣強烈，外形條索緊結重實。

2

蟲害最少，春茶品質最佳

一般說，春茶的品質為最好，因為茶樹經過一冬春的營養積累，養分充足，茶葉內含物往往是最豐富的；加之春茶季節氣溫相對較低，有利於含氮化合物的合成與積累，游離胺基酸等營養成分含量較高，茶葉的香氣、滋味都較好；另外，春茶季節氣溫低，病蟲害發生比較少，一般不需要噴農藥。因此無論是茶葉品質還是農藥殘留，春茶一般都是最理想的！

3

春茶鐵觀音好在水，故曰「春水」

春茶鐵觀音好在水，茶葉歷經冬天的涵養，內蘊豐富，醇厚柔滑，從茶里喝得到粒粒珍珠；春季的鐵觀音，因為天氣,青葉等多方面的原因，所做的茶葉，一般茶水的滋味比較濃厚，「七泡有餘香，九泡有餘味」。

茶 季 的 劃 分

我們首先來搞清楚茶季的劃分，春茶、夏茶和秋茶的劃分，主要是依據季節變化和茶樹新梢生長的間歇而定的。

通常按採制時間劃分：劃分為春茶、夏茶、秋茶三季茶。

有的以節氣劃分：清明至小滿為春茶，小滿至小暑為夏茶，小暑至寒露為秋茶;

有的以時間劃分：於5月底以前採制的為春茶，6月初至7月上名採制為的夏茶，7月中旬以後採制的為秋茶。

春茶秋茶，各有千秋

一般而言，春茶的總體品質要優於秋茶，因為春茶較秋含有更為豐富的有益物質。但秋茶的香氣要高於春茶，就是我們常說的「秋香」！

區 別 一

春茶水好，秋茶更香

好的安溪鐵觀音一般都來自春秋兩季，春茶的水質更好，秋茶的香氣更佳，所以不能籠統的說那個季節的好。而夏茶的季節比較短，喝起來會有苦澀感，冬茶在福建似乎不採的。另外台灣茶與鐵觀音不同，她是冬春兩季的品質為佳，最好是冬茶，接著是春茶。夏秋茶一般不採。

區 別 二

春茶耐泡，秋茶韻味足

就同一品質而言，春茶耐力更好，更耐泡，秋茶香氣更佳，韻味足。

春水秋香，如果要比的話，那就要同一個地方的茶葉來作為比較了。

區 別 三

春茶生長期長，內涵物質豐富

春茶生長期最長，內涵物質也最為豐富，從這個角度來講，春茶最好，也就是以前很多人提到的春茶最好的緣故之一，但春茶採收季節常受天氣的影響最大，特別是近幾年來，惡劣的天氣和以前的清況有很大的差異，好的春茶特別少，內涵物質多了也起不到什麼根本作用，烏龍茶製作受天氣影響太大了。

還有，夏茶和春茶的間隔很短，一般一個多月，加上春茶以後就是夏天，氣溫太高，對茶葉保管挑戰性很強，因此，很多人認為春茶比較容易變質，認為春茶不是最好的。

區 別 四

秋高氣爽，秋茶易出好茶

秋茶一般採收天氣是最佳的，秋高氣爽，因此，好茶倍出，同樣的工序，對春茶來說，秋茶製作出好茶就容易得多了，加上秋茶以後即進入冬天，氣溫對茶葉較為適宜，不容易產生變質，固很多人認為秋茶最好。

春水秋香，各有所愛

春水秋香，顧名思義，春茶茶湯滋味濃，韻味強，口感佳，回味久，秋茶香氣高，韻味長……哪個最好，確實難說得清楚。

如果考慮到茶樹生長規律、茶葉生化、加工工藝的原理、地理環境、不同季節的氣候變化一般規律，可能結論不會如此簡單。

好茶離不開天時、地利、人和，好的春茶不易得！

春水秋香，各有所愛！

(江南茶語)