為什麼會覺得茶葉苦？是茶葉問題？還是沖泡方式問題？

李洪元

為什麼會覺得茶葉苦？是茶葉問題？還是沖泡方式問題？

很多茶友在品嘗茶湯時，會覺得口感發苦，就以為是茶葉的質量不好。其實，這可能是一種誤解。

影響茶湯的苦感的因素很多。當然，茶葉的質量，品級不好，是會有揮之不去的苦澀感的，也就是我們常常提到的「鎖喉感「。而有些品種的茶葉本身就帶著一些「苦味」，這種感覺是一位茶葉的內質帶來的，茶湯進入口中，然後化開回甘，這就是茶葉里獨有的「苦盡甘來」的體驗。

好茶是會「苦盡甘來」的

古人幾千年前對這種體驗就有描述，比如《詩經.谷風》：「誰謂荼苦，其甘如薺。」荼就是茶。還有李清照的《鷓鴣天•寒日蕭蕭上瑣窗》：「酒闌更喜團茶苦，夢斷偏宜瑞腦香。」

當然，更多時候的茶湯苦了，是有「沖泡茶葉和自身因素」兩個角度，來分成幾個原因。

第一，投茶量。

沖泡茶葉時，投茶量是要注意的一個事項。不同茶葉投茶量各有不同，除了自己的口感為標準外，還要參考茶葉的質量和品種。比如說烏龍茶，大部分是以七克到八克為標準，紅茶5克等等。如果投茶量過大，茶質釋放太多，再好的茶葉，一樣會發苦。

茶葉是很講究泡法的

第二，沖泡方式

茶葉的沖泡方式也是根據茶葉的不同而不同，比如茶葉葉片比較肥厚的茶類，用「浸泡」的方式來沖泡，也容易發苦。

第三，根據芽葉選擇水溫。

有些講究「嫩鮮」的茶類，比如綠茶，上好的綠茶幼芽十分鮮嫩，比如西湖龍井的「蓮心」。如果沖泡這類茶，溫度過高，茶質釋放過大，也會覺得苦。所以，以85到90度為佳。

第四，上火影響。

品茶的茶友「陽火」過旺或者前一晚夜酒過量，就會受到肝火的影響，口腔本身是發苦的。這時候，別說喝茶，喝白開水也會感覺到苦味。

第五，粗茶。

這就是上文提到，茶葉的品質和原料不好，會有揮之不去的苦澀感和鎖喉感。這和好茶的苦味是不一樣的概念，好茶的苦味是圓潤的苦再化甘，有回甘的感覺，普洱還有回甜的感覺。

茶葉製作完是要「退火」的，烏龍茶也一樣

第六，茶葉的「退火」。

茶葉製作完成後，是需要一定時間的退火，才是最佳的「品茶」時機。古代的貢茶「急程茶」剛製作好，再送入皇宮，經過十幾天的路途，正好過了退火的階段。

(茶boss東東)