十四代 龍泉 純米大吟釀 (720ML)

蔡仲子

十四代 龍泉 純米大吟釀 (720ML)

十四代 龍泉 純米大吟釀
日本酒類別：清酒 / SAKE / NIHONSHU
產地：山形縣 / 山形県
酒造：高木酒造
特定名稱：純米大吟釀 / Junmai Daiginjo
原料米：特A地區 山田錦
精米步合：35%
酒精度：16%
容量：720ML

商品描述

「十四代」銘柄中頂峰級別酒款「十四代 龍泉 純米大吟釀」，「龍泉」採用「七垂二十貫」和低溫熟成方法製作，它的味道纖細，酒香鮮嫩。「龍泉」入口帶果香味，以夕張哈密瓜一類甜潤調性為主體，口感柔和香膩，酒體飽滿而厚實，變化度極高，層次感極豐富，回甘味濃，餘韻悠長。產量極之稀少，每年十二月年發售，據說年產量只有200支，是最令日本人趨之若鶩的清酒。「十四代」「龍泉」包裝盒上的「雙龍與泉」字圖標以及印章，出自香港著名雕刻師「陳錦榮」之手，非常珍貴。「龍泉」的味道纖細，酒香鮮嫩。如果說「龍の落とし子」純米大吟釀是有活力、酸楚甘甜變化落差大的年輕人，「龍泉」純米大吟釀就是看透世事、沉穩的中年人，各有各的個性。

「七垂二十貫」是集合了日本傳統量詞和萃取方法，「垂」的意思是把釀好的醪(酒麴)， 以布袋裝着，以袋吊方式讓酒緩慢地滴下收集，故此被稱為「雫酒」(滴酒)，而酒粕則留在布袋裡。所謂「貫」是重量單位，每一貫等於3.75公斤，二十貫就是75公斤。據說每七份清酒、得出二十份的酒粕。在古時有一個迷信之傳言，如酒造出現「七垂二十貫」的方法造酒，酒莊可能會倒閉。因為以大量的酒粕來提煉少量酒液，需要耗費極大的時間和成本。但高木酒造就打破這迷思，並以「七垂二十貫」作為他們極端高超粹取技術的標誌，只用在最頂級的酒款上，「高木酒造」此舉將其將釀造技術推上傳奇式層面。

「七垂二十貫」是指以六百公斤的玄米，製作成精米步合70%的酒米，需要約10小時的研磨，同樣重量的玄米，研磨到50%，需要約45小時，欲精研成40%的酒米，更是需要達到約70小時的長時間研磨，每追求多10%的精米度，所需要付出的卻是以倍計增長的研磨時間。

適飲溫度：冷飲
香氣味道：果香馥郁，微甘口，味蕾享受
食物配搭：貝類，海鮮，刺身，丼，壽司

來源：唎酒師推介