「高麗菜水煎包」從外皮到內餡一次學！冰花、雙面煎法都好吃

李洪元

高麗菜水煎包

麵皮食材
中筋麵粉 450克
細砂糖 30克
速發酵母 1小匙
水 260克
黑芝麻(裝飾) 適量

餡料
高麗菜 400克
紅蘿蔔絲 60克
芹菜 30克
薑末 1小匙
粉絲 1把
菜脯碎 50克
泡發香菇碎 30克

調味料
鹽 1/4匙
糖 1匙
胡椒粉 1匙
香菇素蠔油 2大匙
香油 2匙
       
1.中筋麵粉、糖、酵母先拌勻，分兩次加水揉勻，將麵糰揉至光亮後整圓，蓋上保鮮膜醒麵30分鐘左右。

2.高麗菜洗淨切成1～1.5cm大小的丁狀，撒上少許鹽拌勻，放置待軟化後捏去澀水備用。
  Tips:高麗菜容易出水，所以用少許鹽來幫助脫水。

3.熱鍋，加入香油並放入菜脯、香菇碎炒香，接著加紅蘿蔔絲、芹菜珠炒至斷生，倒入高麗菜裡，加調味薑末、香油、鹽、糖、胡椒粉、素蠔油、粉絲（泡水軟化後剪小段），拌勻完成餡料備用。

4.乾淨的桌面和手撒上少許麵粉防沾黏，將麵糰分割成適量大小，接著手掌輕壓麵團，再以擀麵棍擀壓成皮（外圍略薄於中間），填入內餡後，以食指及大拇指捏皮收口，完成品蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

5.取平底鍋加少許油，放入水煎包（間隔約1公分），以2小匙麵粉加250克水調勻倒入鍋中，撒上些許黑芝麻，蓋鍋蓋以小火燜煎上色，煎至鍋中的水幾乎都蒸發。起鍋前加1小匙香油續煎1分鐘即可起鍋。
  Tips:麵粉水可幫助底部煎出冰花，若喜歡吃雙面煎，則起鍋前的1分鐘加香油後翻面再煎過即可。