來自巴西的熱情滋味 – 卡沙夏 Cachaça

我是分身

來自巴西的熱情滋味 – 卡沙夏 Cachaça

秘魯和智利有國酒「皮斯可」，那麼同樣位於中南美洲，給人熱情印象的巴西，有著什麼樣的特色酒款呢？

「什麼！巴西也有自己的酒？」很多人聽到卡沙夏 Cachaça 的第一反應是這樣。不過仔細想想秘魯、智利都有自己的國酒皮斯可（Pisco），巴西有自己的酒也是蠻合理的嘛～雖然大家聽到巴西想到的應該只有足球、性感森巴辣妹跟嘉年華會，但其實他們的蒸餾酒可一點都不馬虎，一起來看看這種烈酒到底有什麼樣的魅力吧！

*也有些人寫作”卡夏沙”，因為發音都差不多，其實怎麼翻都可以的~

卡沙夏 Cachaça 是葡萄牙文，也有人翻譯成卡沙薩，反正葡萄牙文也沒幾個人會念，就直接說中文吧，要是你根本懶得記名字，直接叫他巴西甘蔗酒大家也是知道你在說什麼。它屬於蒸餾酒的一個類別，原料來源是甘蔗汁，在巴西可是人手一瓶的國民酒，地位就跟台灣的高粱差不多（？）。

甘蔗做的酒？那不就是蘭姆酒？

雖然卡沙夏（Cachaça）與蘭姆酒（Rum）都是以甘蔗為主原料釀造，但兩者在原料的使用方法上還是有所不同。蘭姆酒主要以糖蜜或蔗糖發酵而成 。Cachaça 則是以甘蔗汁發酵、蒸餾，再置於木桶內熟成，所以甘蔗味十分香醇。而且巴西政府明文規定，只有在巴西出產的甘蔗酒才能被叫做 Cachaça 喔！

但目前因為有部分蘭姆酒也是直接以甘蔗汁發酵釀製，所以為了有所區分，卡沙夏也被稱為巴西蘭姆酒（Brazilian rum），就是蔗麽簡單！雖然在台灣市場不常見，但以出貨量來說可是名列世界前幾名，所以千萬別再以為這是一種名不見經傳的酒惹～

51應該是台灣市面比較常見的卡沙夏Cachaça品牌

關於 Cachaça 的小歷史

說到中南美洲的烈酒，其實大多都跟殖民歷史脫不了關係。而 16 世紀時，巴西的殖民母國就是葡萄牙。當時巴西的農奴所能得到的報酬之一就是甘蔗汁（覺得很悲傷），加上當地氣候炎熱，高甜度的飲品發酵速度快（跟椰子酒一樣），所以很容易就變成了帶有輕酒精的發酵液體，稱之為 Cagaça。這時加上葡萄牙人帶到中南美洲的蒸餾技術，很快地類似 Cachaça 的蒸餾酒就這樣誕生了。

農奴工作示意圖

Cachaça 跟 Rum 一樣，生產成本低，口味又好，因此發售之後就一喝不可收拾，甚至嚴重影響到葡國政府的稅收，曾經一度下令禁止生產販售。但歷史總是一再證明，醉漢是無法被約束的自由個體，最後還是開放讓大家自由暢飲了。

關於卡沙夏的調酒

卡沙夏雖然知道的人沒那麼多，但有不少調酒都需要使用卡沙夏，最有名的應該就是卡碧尼亞（Caipirinha）了，也是葡萄牙文，意思大概就是「鄉下人」、「鄉巴佬」的意思，雖然不到問候您老母的程度，但也稱不上是什麼特別好的意思。但這杯酒可是連巴西總統都已經明定 Caipirinha 是巴西國飲（對了，台灣國飲是啥？），在派對的時候喝的嫑嫑的，誰還敢嘴？製作流程又超簡單，找一瓶好的 Cachaça，做幾杯大家一起乎乾啦！

配方與做法：

●Cachaça 60ml
●砂糖 2茶匙
●綠檸檬（lime）半顆

先將半顆綠檸檬切成四塊，跟 2 茶匙砂糖一起放進杯中搗爛。檸檬汁跟糖混合的差不多以後加入 Cachaça，放入冰塊一起雪克雪克，之後全部倒進杯中，插根吸管，一杯帶有濃厚熱帶巴西風情的酒就完成了。

喜歡重酒精感的人也可以挑戰傳統酒譜，不用雪克！檸檬跟糖壓爛之後直接加入 Cachaça 跟冰塊，喇一喇就可以乾了！就是蔗麼簡單！就是蔗麼容易！初學者上手免煩惱，你也來自己做看看吧！

另外一些原本用蘭姆酒的調酒也可以改用Cachaça試試看，別有一番風味喔~ 例如Mojito就蠻適合用Cachaça的，大家也可以尻尻看~

來源：一飲樂酒誌