「萬巒豬腳」在家神複製！油亮Q彈撇步這樣滷

李洪元

「萬巒豬腳」在家神複製！油亮Q彈撇步這樣滷

食材
豬前腿 1塊

滷汁材料
草果 2粒
山奈 3克
陳皮 5克
桂皮 3克
甘草 3克
八角 5克
花椒 3克
白胡椒粗粒 5克
蔥 2支
薑片 15克
米酒 100克
壺底蔭油 450克
水 2200克
冰糖 100克
紅穀米 3克

蒜蓉醬材料
醬油膏 60克
蒜泥 15克
香油 5克
糖 10克

屏東人氣地方美食「萬巒豬腳」好吃就在於Q彈不膩還會ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的外皮，再搭配經典蒜蓉醬，放冷吃也超級涮嘴，這篇通通把美味秘訣教給你！

1.準備一鍋冷水，放入豬腳慢煮至滾，滾水汆燙約3～5分鐘，取出後放冰水浸泡到涼，瀝乾後放冷凍1～2小時。
  Tips:因整塊豬腳體積更大，從冷水開始煮比較能將雜質煮出，過冰水和冷凍的步驟都是為使豬皮更緊縮好吃。

2.取乾鍋，下冰糖，讓冰糖微融化後放入薑片、青蔥、草果、甘草、桂皮、八角、花椒、白胡椒粒、陳皮、山奈拌炒，待中藥香味出來後，放入米酒、蔭油、水、紅穀米拌勻。

3.滷汁煮滾後，放入豬腳小火煮1～1.5小時取出，再放入冰水中讓皮收縮一次，即可取出，待放涼或用電風扇吹乾後再切片。將醬油膏、香油、糖、蒜泥混和拌勻即為沾醬。完成。