烤竹夾魚一夜干

我是分身

烤竹夾魚一夜干

看著新鮮便宜的魚貨難免心動，買了十幾條竹夾魚，回家一次處理，全做成一夜干，隔天烤來吃，剩餘的冷凍慢慢吃。老遠跑一趟魚市場，多買些CP值較高。

食材：竹夾魚（鯖魚、午魚等）、鹽、檸檬

作法：

1. 用水重量3~5%的鹽，製成浸泡的鹽水。

2. 竹夾魚由背部剖半不切斷，去鰓、內臟，清理魚肉與魚骨間的血塊，減少腥味。

3. 將處理好的竹夾魚放入鹽水浸泡1~2小時，取出後攤開、吊起來「吹乾」一整夜（6~8小時），直到魚肉表面些許乾燥、不黏手即可。

4. 做成的「一夜干」，直接烤或乾煎至表面焦黃，再擠上檸檬汁，拉高鮮味。

TIPS

● 若不方便吊起風乾，用果乾機風乾也很方便。

● 鹽、水的比率（濃度）、浸泡時間的長短，影響鹹度，多試幾次就知道。

● 魚肉的血水盡量清理乾淨，比較不會腥。

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