紅蔥頭超百搭 農糧署教4種料理方式

李洪元

紅蔥頭超百搭 農糧署教4種料理方式

紅蔥頭是香氣十足的辛香料，農糧署表示，紅蔥頭為當季食材，平價又新鮮，吊掛通風陰涼處可保存長達3個月，炒菜爆香、油炸、燉肉或涼拌都別有一番風味。

農糧署在臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」分享，國產紅蔥頭「重香氣」，主要產期為農曆年後至清明節前，外表呈橢圓水滴型，表皮為紫紅色、內部呈淡紫色，加熱烹煮後辛辣感降低，轉而散發渾厚的迷人香氣，適合搭配青菜、豬肉、雞肉絲等食材，可參考以下4種料理方式。

●炒菜：切成碎末後下鍋爆香，搭配葉菜類拌炒。

●油炸：切片後倒入油焗炒至金黃色。

●燉肉：搭配五花肉或絞肉，與醬油等調味料一同燉煮。

●涼拌：切成碎末後搭配醬汁，結合生菜或青木瓜。

紅蔥頭加熱烹調後，香氣渾厚、辛辣感較低，質地較洋蔥容易軟化，在少量使用時，原則上可與蒜頭、洋蔥相互替代，不過若食材本身腥味較重，建議選擇能去腥的蒜頭搭配，較為合適。吊掛通風陰涼處，則可保存3個月。

(自由時報)