鹹香入味「鹽水鴨」超簡單做法第一次就成功！滷汁還能拌麵吃一餐

李洪元

鹽水鴨

材料
鴨 1隻
鹽 40克
白胡椒粉 15克
薑絲　適量

調味材料
陳皮 10克
桂皮 5克
八角 10克
甘草 5克
蔥 3支
薑 10克
鹽 45克
水 2000c.c.
干貝粉 20克
       
1.鹽與胡椒混合，均勻抹在全鴨表皮，放冰箱醃1～2天待其入味（至少要隔夜）。

2.取乾鍋，放薑乾煸，再加入蔥、桂皮、八角、甘草、陳皮和鹽，略炒至鹽巴變色。
  Tips:香料先乾炒過可以逼出香氣，鹽炒過則可幫助去除澀味，懶人做法亦可跳過此步驟。

3.加水煮滾，完成鹽滷汁。

4.放入全鴨先將皮燙緊實，再轉小火慢滷40分鐘（翻面一次）。起鍋後將鴨肉切片，淋上滷汁、搭配薑絲食用即可。
  Tips:滷汁亦可加麵條、蔬菜，當高湯來使用。