法式萊姆羔羊排佐蔬菜

李洪元

法式萊姆羔羊排佐蔬菜

材料
羔羊排8支
甜玉米1根
紅甜椒半顆
黃甜椒半顆
櫛瓜半根
檸檬1顆
無鹽奶油20克

醃料
黃萊姆1顆
蒜頭6顆
市售蒜風味油100ml
魚露20ml
白糖5克

調味料
市售香蒜粒適量
鹽少許

1.將黃萊姆表皮去除，放進果汁機中，接著依序放進蒜頭、蒜風味油、魚露和白糖攪打均勻。

2.將羊排和切塊蔬菜放進真空袋，並加入步驟1醃料後抽真空封口，放進烤箱以真空低溫慢煮模式，設定57度90分鐘進行低溫舒肥。
  Tips:如果沒有真空機，可以使用夾鏈袋取代。將裝好食材的袋子壓入冷水中，利用水壓由袋口排出空氣。另外，請注意要選擇耐熱的夾鏈袋喔！

3.將舒肥好的羊排取出，去除表面醃料，鍋中加入奶油，以中火兩面各煎30秒，至表面上色即可取出，取出後靜置8分鐘備用。
  Tips:羊排煎好後靜置，可以讓整塊羊排的溫度變得均勻，也能讓肉汁回流到受熱後變較硬的表層，讓整體口感更鮮嫩多汁。

4.利用鍋中餘油再放進蔬菜拌炒，加入調味，即可完成。