龍井茶該如何辨識好壞 色香味形是關鍵

李洪元

龍井茶該如何辨識好壞 色香味形是關鍵

作為十大名茶之首的龍井茶，其色綠、香郁、味醇、形美的特徵受到了茶友們的喜愛。作為歷史悠久，知名度高的茶葉，龍井茶的茶葉品質如何辨識呢？今天小編教大家幾個方法，不妨一試！

龍井茶辨別之外形

龍井茶外形

龍井茶中，本塘、沙鱉都色綠，通體綠得逼人眼的是沙鱉。龍井茶中的獅峰龍井，色澤恰恰是翠綠和龍井茶農謂之的「糙米色」相間，而且綠、黃兩色天然渾成，恰似水墨畫墨跡濃淡相洇。而沙鱉呢，仿冒手段已相當高，也綠中帶黃了，但這是炒制時加大火候硬「悶」出來的，黃得死翹翹、糊糟糟，通體蒙一層陰黃若浮腫病臉色，乃至隱約炒焦痕跡。

龍井茶辨別之香氣

書上說西湖龍井茶「香郁若蘭」——這比喻只對了一半，較之國蘭幽香，西湖龍井茶香味更濃。西湖鄉茶農直觀、形象地謂之蠶豆瓣香。本塘龍井，尤其是特、高級的獅峰龍井，放杯中先別續水，蓋兒扣上先「悶」幾分鐘，揭蓋聞之，蘭花豆特有的香氣裊裊升起，而且其中又摻幾絲蜂蜜的甜味兒，續水時香郁尤是濃烈撲鼻。

龍井茶辨別之滋味

龍井茶湯色

首次沖泡加水至三分之一，再續水至一半，此其時也，十足外行也能立判真假，本塘的口感香郁而復醇厚，蘭花豆香里閃爍幾許蜜糖的甜絲絲感覺，而且味蕾有一種龍井茶農謂之「滑溜溜」的獨特質感。接下來，咽幾下口水，清雅甜味兒明明白白彌潤咽喉，七八分鐘後品啜之，甜味兒猶存焉，書上謂之「三口不忍漱」。

龍井茶辨別之形狀

沙鱉精心仿冒，明前茶同樣形如蓮芯，沖泡則同樣若雀舌侯哺、碗釘直豎、鷹爪倒掛。另外，一般來說，本塘往往外表闊一些，體壯豐腴焉，沙鱉則大多體瘦苗條狀，條杆兒很爽焉。

通過龍井茶的色澤、香氣、滋味、形狀，相信大家對於龍井茶的品質有所了解。在日常的生活中，每一款龍井茶都別具個性，需要針對具體的茶葉具體分析，不斷總結，才能把握辨別龍井茶品質的方法。

(江南老茶客)