豉汁鳳爪要好吃就靠「一炸二煮」！保證入口即化、吮指回味

李洪元

豉汁鳳爪要好吃就靠「一炸二煮」！保證入口即化、吮指回味

材料
雞腳 400克
蒜仁(切末) 10克
朝天椒(切碎) 10克
豆豉 10克
青蔥(切花) 10克
玉米粉 適量
薑(切片) 10克

調味料
蠔油 30克
醬油 30c.c.
紹興酒 20c.c.
糖 15克
       
1.雞腳剪掉指甲，放入水中並加入薑片，小火煮約30分鐘，取出瀝水並用紙巾擦乾。

2.準備一鍋油溫約170度的油，將雞腳放入，蓋鍋蓋，炸至金黃色起鍋，再放入水中小火煮約1～2分鐘。
  Tips:雞腳油炸時易噴濺，記得蓋上鍋蓋，等油噴變小，表示水份和膠質已經炸出來，可開蓋起鍋。

3.起油鍋，將蒜仁和朝天椒、豆豉爆香，加入紹興酒、蠔油、醬油跟糖拌勻，加入適量水，再利用少許玉米粉勾芡。

4.煮好的雞腳跟醬汁混和拌勻，放入電鍋蒸30分鐘，取出撒上蔥花即可。