雪菜炒年糕「下鍋時機」是好吃關鍵！年糕軟Q、雪菜爽脆不變色

阿良車輪餅

雪菜炒年糕

材料
雪裡紅 300克
豬絞肉絲 200克
竹筍 1根
寧波年糕 550克
蒜頭 5顆
薑 20克
辣椒 1根
油蔥酥 1大匙

調味料
香油 1小匙
砂糖 1小匙
醬油 少許
白胡椒粉 少許
水 適量
高湯 200c.c.

醃料
米酒 1大匙
鹽巴 少許
香油 1小匙
白胡椒粉 少許
水 適量
太白粉 1小匙
       
1.寧波年糕分別掰開，泡溫水備用。將蒜頭、辣椒、薑都切成碎狀，竹筍切絲。雪裡紅切小丁洗淨，去除鹹味，擰乾水分。豬肉絲放入醃料抓勻，醃約5分鐘。
  Tips:寧波年糕先泡水軟化，就可省略汆燙的步驟，可直接下鍋炒。豬肉絲加入醃料和少許水抓醃，稱為打水，可讓肉質維持軟嫩，醃好之後也可分裝冷凍，隨時料理很方便。

2.取一支炒鍋，加少許油將豬肉絲以大火炒開，再加入蒜頭、辣椒、薑、竹筍爆香。

3.接著再加入年糕、白胡椒粉、糖、適量水稍微煨一下，待年糕變軟。

4.再加醬油、雪菜、高湯攪拌均勻，起鍋盛盤，撒上油蔥酥即可。
  Tips:雪菜不可太早下鍋，炒太久易變黃，且失去鮮脆口感。