福建茗茶——武夷岩茶

李洪元

福建茗茶——武夷岩茶

武夷岩茶產於閩北"秀甲東南"的名山武夷，茶樹生長在岩縫之中。武夷岩茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。

武夷岩茶屬半發酵茶，製作方法介於綠茶與紅茶之間。其主要品種有「大紅袍」、「白雞冠」、「水仙」、「烏龍」、「肉桂」等。

武夷岩茶品質獨特，它未經窨花，茶湯卻有濃郁的鮮花香，飲時甘馨可口 ，回味無究。18世紀傳入歐洲後，倍受當地群從的喜愛，曾有「百病之藥」美譽。　烏龍茶中的明珠。「武夷岩茶」是產於閩北祟安縣武夷山岩上烏龍茶類的總稱。武夷岩茶條形壯結、勻整，色澤綠褐鮮潤，沖泡後茶湯呈深橙黃色，清澈艷麗；葉底軟亮，葉緣朱紅，葉心淡綠帶黃；兼有紅茶的甘醇、綠茶的清香；茶性和而不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。泡飲時常用小壺小杯，因其香味濃郁，沖泡五六次後餘韻猶存。主要品種有武夷水仙、武夷奇種、大紅袍等，多隨茶樹產地、生態、形狀或色香味特徵取名。「大紅袍」最為名貴。

【產地】

武夷岩茶產於福建省北部的武夷山地區，是中國烏龍茶中之極品。中國十大名茶之一。

武夷山多懸崖絕壁，茶農利用岩凹、石隙、石縫，沿邊砌築石岸種茶，有「盆栽式」茶園之稱。因為有「岩岩有茶，非岩不茶」之說，岩茶因而得名。武夷岩茶主要分為兩個產區：名岩產區和丹岩產區。

武夷山坐落在福建省東北部，有「奇秀甲於東南」之譽。群峰相連，峽谷縱橫，九曲溪縈迴其間，氣候溫和，冬暖夏涼，雨量充沛。武夷不獨以山水之奇而奇，更以茶產之奇而奇。

武夷山懸崖絕壁，深坑巨谷。茶農利用岩凹、石隙、石縫，沿邊砌築石岸，構築「盆栽式」茶園。「岩岩有茶，非岩不茶」，岩茶因而得名。

【相關品種】

岩茶中以大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜等著名，其它品種還有瓜子金、金鑰匙、半天腰等品種。

產於武夷山的烏龍茶，通稱為武夷岩茶。因產茶地點不同，又分有正岩茶、半岩茶、洲茶。正岩茶指武夷岩中心地帶所產的茶葉，其品質 高味醇厚，岩韻特顯。半岩茶指武夷山邊緣地帶所產的茶葉，其岩韻略遜於正岩茶。洲茶泛指靠武夷岩兩岸所產的茶葉，品質又低一籌。

歷代對岩茶的分類嚴格，品種花色數以百計，茶名繁雜最為突出。其中最著名的有大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜等，還有普通名樅如瓜子金、金鑰匙、半天夭等。武夷岩茶馳名世界，跟武夷名樅分不開。武夷岩茶分武夷極品若干號，水仙、奇種各分特級到四級，另加粗茶、細康、茶梗。

最上等的是名岩名樅，原來有五個品種：大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜、半天腰，後來，半天腰這個品種逐漸被人忽略了，所以就有四大名樅的說法。

除了名樅，下來就是一系列有名有姓的品種茶了，肉桂、奇蘭、黃觀音等等。

再往下，很多說不清楚的茶葉統統稱為奇種，也就是當地的「菜茶」（普通得跟種菜一樣隨便可以在房前屋後種植的茶）。

名樅、品種、奇種雖然歷史上已經排列了名次，但並不意味著茶葉的等級就這麼隨便就排列清楚了，因為茶葉品質除了品種以外,還要看製作水平，最終才能體現茶葉的品質高低。

武夷山的古老茶品種應該是水仙茶，在武夷山脈一帶甚至整個福建境內，水仙茶的種植面積最大。

水仙茶葉大（比佛手小）、厚、適應面廣。所製成品茶滋味醇厚、花香悠遠、回甘通透。

由於歷史久遠，水仙茶很多老樅還在產茶。原生態狀態下生長的老樅水仙茶更是制茶、喝茶人的鐘愛，人們往往把被蟲咬過還帶著蟲眼的茶青當做原生態和野生的標誌之一。津津樂道。

武夷岩茶的製作工藝屬烏龍茶製作，區別於台灣烏龍茶追求鮮爽的輕發酵輕焙火、安溪烏龍茶追求花香的深發酵低焙火，採用深發酵重焙火做法。一些講究的製作也用手工製作。

武夷岩茶屬六大茶類（紅茶、綠茶、青茶、黃茶、白茶、黑茶）之一的青茶類，俗稱"烏龍茶"，是半發酵茶，具有"三紅七綠"（三分紅邊，七分綠）特點。

武夷岩茶經歷代變遷，種類繁多，品質各異。采自正岩的稱"奇種"，采自偏岩的稱"名種"，在正岩中選擇部分優良茶樹單株採制的，品質在奇種之上的，稱"單叢"。名岩專選一二株品質特優的茶樹單株採制的，稱"名叢"。著名的四大名叢有大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜。

大紅袍 武夷名叢中聲譽最高，四大名叢之魁首。傳說大紅袍原產地位於天心岩九龍窠的岩石峭壁之上。據行家評定，大紅袍的品質很有特色，與其他名叢對比，大紅袍沖至第九次尚不脫原茶真味桂花香，而其他名叢經七次沖泡味已極淡。

鐵羅漢 武夷最早的名叢。清代郭柏蒼《閩產錄異》（1886年）記載："鐵羅漢、墜柳條，皆宋樹，又僅止一株，年產少許。"傳說原產地在慧苑岩內鬼洞和竹窠岩長窠。據傳，惠安施集泉茶店於19世紀中葉經營武夷岩茶，以"鐵羅漢"最為名貴，有療熱病的功效，極受歡迎。目前為小包裝名牌產品之一。

白雞冠 白雞冠之名在明代已有傳聞，早於大紅袍。產地一說在武夷宮止止庵白蛇洞，一說在慧苑岩外鬼洞。白雞冠樹高1.75米，分枝頗多，該樹葉色呈淡綠，嫩葉淺綠微黃，葉面開展，春稍頂芽微彎，茸毫顯露似雞冠。這也是白雞冠名稱之由來。

水金龜 原產於牛欄坑杜葛寨峰下半岩上，後被洪水沖至牛欄坑坑底的蘭谷岩。1919~1920年間，為此樹曾引起訴訟，費金數千，因天然造成，判歸蘭谷所有，足見此樹之名貴。

(夷寶齋茗茶)