居酒屋料理「蝦卵手羽」！雞翅去骨撇步＋芥末美乃滋醬教你做

阿良車輪餅

蝦卵手羽

材料
雞翅(二節翅) 12支
豬絞肉 150g
蝦卵 20g
蔥末 適量
蛋白 1個
高麗菜絲 1/4個量
薑末 1匙
美乃滋 3匙

調味料
蠔油 1匙
醬油 1匙
米酒 1匙
芥末籽醬 1匙
       
1.豬絞肉加入醬油、蠔油、薑末、米酒及蛋白抓勻，再加入蔥末攪拌至黏稠出漿，接著加入蝦卵均勻攪拌。

2.拌好的豬絞肉裝入擠花袋（或塑膠袋剪開一角）備用。

3.將雞翅去骨，取刀子從二節翅骨頭連接處割斷使骨肉分離，兩面皆順著骨頭輕劃開來，拿起雞翅將骨頭反轉從關節處折斷，再抽出即可。

4.填入適量絞肉餡進雞翅裡，表面撒些許肉類調味粉或自己喜歡的調味，中小火熱油鍋，放入雞翅後加蓋，煎約3～5分鐘翻面，再續煎5分鐘至熟起鍋。

5.美乃滋加入蒜末、乳酪粉、芥末籽醬攪拌均勻，上桌時搭配雞翅以及高麗菜絲一起品嘗即可。

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