青茶之水仙

李洪元

青茶之水仙

水仙茶是什麼茶？水仙外形肥壯緊結、色澤烏綠帶黃、湯色橙黃，以香氣清高細長，蘭花香明顯，滋味清醇爽口，而深受茶客的喜愛。那麼水仙是什麼茶？水仙茶是屬於什麼茶呢？今天，小編帶大家一起來了解水仙茶。

水仙茶是什麼茶？

水仙茶是烏龍茶的種類之一，屬於烏龍茶中的閩北烏龍茶。水仙原產自閩北，水仙是茶樹的品種名稱，水仙茶是以茶樹品種命名的茶。早在一千年前，建陽、建甌一帶便有水仙茶樹，但人工栽培則是清康熙年間的事。後又在永春及閩南地區發展出融合閩北和閩南烏龍茶特點的閩南水仙，而永春也成為「閩南水仙」的發源地。

水仙由采自水仙品種茶樹的鮮葉加工而成。製作經萎凋、搖青、殺青、初烘、—包揉、足火等工序。水仙的成品茶外形肥壯，色澤綠褐油潤，帶有寶色，部分葉背呈沙粒，葉基主脈寬扁而明顯，香濃銳，有特殊的蘭花香，味濃醇厚，喉韻明顯，回甘清爽，湯色呈深橙黃色，耐沖泡，葉底軟亮，葉緣紅點鮮紅。

水仙茶的種類

武夷水仙

武夷水仙外形條索肥壯，緊結勻整，葉端褶皺扭曲，色澤青翠黃綠，油潤光澤，呈「蜻蜓頭，青蛙腿」狀，香氣濃郁清長，湯色橙黃，深而鮮艷，滋味濃厚而醇，爽口回甘，葉底肥嫩黃亮，帶有硃砂邊，為武夷岩茶中的珍品。

閩南水仙

閩南水仙的外形肥壯勻整，緊結曲卷，如蜻蜓頭，青蛙腹，又像海蠣干，色澤光潤，褐黃、黛綠交錯。沖泡之後，香氣似玉蘭獨有的鮮香，湯色橙黃明亮，滋味濃爽，清香甘醇，生津喉潤。葉底淺黃托綠，邊緣朱紅或泛有點紅。

漳平水仙

漳平水仙性呈中和，茶色黃褐，香氣馥郁，滋味醇厚，回味甘爽。漳平水仙茶分為散絲茶和紙包茶餅。制茶十分講究工序，茶葉鮮葉採摘後，經日曬、涼青、搖青、炒青、揉捻、烘焙、復揉等工序製作而成。

(小島分析)