「客家釀豆腐」宴客大氣又好吃！豆腐不易碎有訣竅

阿良車輪餅

客家釀豆腐

材料
板豆腐 3塊
青蔥 2根
豬絞肉 350克
蒜頭 2顆
辣椒 1根
薑 1小段

絞肉調味料
醬油 1小匙
香油 1小匙
太白粉 少許
白胡椒粉 少許
鹽巴 少許

豆腐調味料
蠔油 1大匙
砂糖 少許
水 2杯
鹽 少許
白胡椒粉 少許
香油 1小匙
太白粉水 適量

客家經典名菜「釀豆腐」，看似簡單，但在製作時也是有不少眉角訣竅要注意，讓你的釀豆腐不會鬆散或是掉肉餡，漂漂亮亮上桌，宴客也很有面子喔！

1.取一支蔥、蒜頭、辣椒、薑切碎，另一支蔥切段備用。板豆腐切正方型狀，再將豆腐中間挖一小洞（勿挖太深）。

2.絞肉加入香油、鹽、白胡椒粉、醬油、抓醃，接著加入挖出的豆腐渣（分兩次）拌勻，續加入辣椒、蒜頭、薑、蔥及剩餘豆腐摔打出筋，再加入些許太白粉拌勻。
  Tips:加入豆腐渣除了剩餘食材再利用，也可增加絞肉的濕潤口感，太白粉則可增加黏性。

3.豆腐洞內撒少許太白粉，取適量絞肉揉圓輕輕塞入豆腐洞口內。

4.將絞肉豆腐表面撒些許麵粉，接著放入攝氏180度的油鍋中炸成金黃色後起鍋。

5.另取一鍋下香油，放入青蔥段爆香，接著加入蠔油、糖、鹽、水、白胡椒粉，把炸好的豆腐加入回燴，加鍋蓋燜煮片刻，最後加入太白粉水略勾芡即完成。