鑊氣滿點豆干肉絲飄香40年 「六品小館」內湖店還有創意川菜

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【母親節江南味3】鑊氣滿點豆干肉絲飄香40年 「六品小館」內湖店還有創意川菜

鏡週刊 2022/05/01 05:57

鎮店菜「豆干肉絲」可選豬肉或牛肉，上桌時鑊氣十足，醃料的醬油、五香點睛而不搶味。（270元／份）
如果家裡人數少，怕聚餐滿桌大菜難消滅，小館型的母親節溫馨聚餐也未嘗不可。近40年前在台北金華街創立的老店「六品小館」，靠著一道鑊氣噴香的「豆干肉絲」和江浙家常菜勾住饕客的胃，第2代的姐弟張家禎、張栢瑄在內湖瑞光路親自把關分店，還推出融合川味的創意下飯菜，同時滿足一家老小的味蕾需求。

問起豆干肉絲何以成為鎮店名菜，張栢瑄說，父親曾經跑船多年，愛吃也懂吃，會踏入餐飲全靠無師自通，許多菜色都是在外頭吃過了，就自己研發試做。

鑊氣的秘訣，在於用極強火力瞬間逼出梅納反應的香氣，一般家庭瓦斯爐難以辦到。