一壺好茶，在於一壺好水

李洪元

一壺好茶，在於一壺好水

陸羽曾在《茶經》中明確指出：「其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉，石池漫流者上。」泡茶用水究竟以何種為好，自古以來，就一直受到人們的重視，要泡出一杯色香味俱全的好茶，用水相當重要，所以必須了解泡茶用水的特

陸羽曾在《茶經》中明確提到：「其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉，石池漫流者上••••」可見泡茶用水之講究，究竟以何種為好，自古以來，就一直受到人們的重視，要泡出一杯色香味俱全的好茶，用水相當重要，所以必須了解泡茶用水的特性也就是水質。一般水可分為硬水與軟水，泡茶用水以軟水為宜。除了蒸餾水、雨水、雪水之外，自然界中的泉水均為硬水，硬水通過煮沸而成為軟水，因此，泡茶用水是有講究的。最適合泡茶的水有以下幾種。

山泉水

上上之水，出自岩石重疊的山巒，山上植被繁茂，從山岩斷層涓涓匯集而成的泉水，不但富含各種對人體有益的微量元素，而且經過沙石過濾，水質清澈晶瑩，含氯化物極少。因此，用這種水沏茶，總能使茶的色、香、味、形得到最大的發揮。但是，泉水也不是隨處可得的，我們不可能為了喝茶跑到幾千里以外去取泉水。因此，對於大多數茶客來說，只能視條件和可能性來選擇泡茶用水了。有些礦泉水也可以達到泉水的效果。如果有條件，可以選擇使用泉水泡茶，這也個不錯的選擇。

井水

井水屬於地下水，懸浮物質較低，透明度較高，但由於地層的滲透過程中融入較多的礦物質和鹽類，因而含鹽量和硬度比較大，特別是城市井水，水源往往受到污染。用這種水泡茶，會損害茶味。但是有些井水水質甘美，也是泡茶的好水。湖南長沙城內的著名的白沙井，那是從砂岩中湧出的清泉，水質好，而且終年長流不息，取之泡茶，香味俱佳。井水好不好，要看周圍的環境，環境俱佳，深而多汲的井水，取之泡茶為佳。

自來水

自來水含有用來消毒的氯氣等，在水管中滯留較久的，還含有較多的鐵質。當水中的鐵離子含量超過萬分之五時，會使茶湯呈褐色，而氯化物與茶中的多酚類作用，又會使茶湯表面形成一層「鏽油」，喝起來有苦澀味。所以用自來水沏茶，最好用無污染的容器，先貯存一天，待氯氣散發後再煮沸沏茶，或者採用淨水器將水淨化，這樣就可成為較好的沏茶用水。

純淨水

現代科學的進步，採用多層過濾和超濾、反滲透技術，可以將一般的飲用水變成不含有任何雜質的純淨水，並使水的酸鹼度達到中性。用這種水泡茶，不僅因為淨度好、透明度高，沏出的茶湯晶瑩透澈，而且香氣滋味純正，無異雜味，鮮醇爽口。市面上純淨水品牌很多，大多數都宜泡茶。除純淨水外，還有質地優良的礦泉水也是較好的泡茶用水。

蒸餾水

蒸餾水是人工製造出的純水，水質絕對純正。對茶湯表現毫無增減作用，泡茶效果並不優於其他水質。加上蒸餾水的成本高，以蒸餾水泡茶的人並不多。

好水與適合泡茶的水並不是一個概念，有些很有名的水品單喝很好，但泡茶效果並不好。如果是一般性的品茶，只要用水潔淨、甘甜、清冽、無異味即可。

(觀自在)