南寮市場玉荷圓米食坊 鼠麴草粿粽保存祭祀文化

batman890

【端午市場粽2】南寮市場玉荷圓米食坊 鼠麴草粿粽保存祭祀文化

鏡週刊 2022/05/20 05:57

南寮市場裡的粿粽，保存了在地客家人的祭祀飲食文化。
「玉荷圓米食坊」老闆劉明珠年輕時嫁進新竹夫家，每到農曆年後就要跟著婆婆走在田邊採集鼠麴草，回家以滾水殺菁，攪碎拌入圓糯米做成綠色的粉糰皮，填入梅花肉、鈕扣菇和菜脯，再以粽葉包成「鼠麴草粿粽」；劉明珠後來還用南瓜做成色澤橙黃的「黃金粿粽」，這兩種由婆媳研發的粿粽一綠一橘，造型樸意親切。


像這樣在包粽子前多一道程序，先把米製成米漿，再放進餡料的粿粽，口感Q糯、內餡鹹香，吃起來很像鹹麻糬，跟米粒粽走得是完全不同路線，也是客家聚落常見的傳統點心。

每年農曆二月初二「土地公生」是客家族群重視的傳統節日，習俗上要準備粿粽拜土地公，劉明珠就製作草仔粿、酸菜粿和獨門的花枝粿等，供應在地人採買拜拜。她至今仍然願意費時製作這樣的古早味手工點心，也等於是保存下傳統客家人祭祀飲食文化。