平常吃的葡萄為何不適合釀酒?

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平常吃的葡萄為何不適合釀酒?

為什麼平常吃的葡萄不適合釀酒? 5個你不知道的原因

食用葡萄和釀酒葡萄不同嗎？

有想過去超市裡面買些紅葡萄或白葡萄，榨汁之後自釀成葡萄酒嗎? 試試看，你會發現味道跟外面買的差非~常~多。

為什麼?不都是用葡萄釀的嗎?

事實上，用食用葡萄真的釀不出好酒的。因為釀酒用葡萄真的跟食用葡萄有很大的差別，讓我們一一道來~

1. 品種

首先，葡萄的品種就有很大的不同。我們平常拿來釀酒的品種是「釀酒葡萄」也稱之為歐亞葡萄或歐洲葡萄，學名為:Vitis Vinifera，是一種來自歐洲/中東的葡萄品種。而食用的葡萄主要是美洲葡萄(Vitis Labrusca)或圓葉葡萄(Vitis Rotundifolia)。兩種葡萄在特性有很大的不同。

當然我們有的時候也會把釀酒葡萄拿來吃，例如巨峰葡萄，它其實是釀酒葡萄的一個變種(Vitis vinifera Kyoho)。由日本進行混種培育，研發出這種亞洲最大的葡萄種，在日本有「葡萄之王」的稱號。

巨峰葡萄

*各地還有許多所謂的原生種葡萄，種類繁多，這邊先不做討論。

2. 葡萄皮的厚度

食用葡萄的皮通常比較薄，這樣吃起來也比較方便。而釀酒葡萄通常會有較厚的葡萄皮，這是為了釀出有良好單寧的紅酒。

3. 甜度

先猜猜看，你覺得哪種葡萄會比較甜? 「因為要拿來吃，應該食用葡萄會比較甜吧?」

如果你這樣想就錯囉! 事實上釀酒葡萄要比食用葡萄甜多了，因為我們需要大量的糖才能利用酵母把它轉化成酒精。 一方面釀酒葡萄品種本身就有較高甜度，另一方面葡萄農們也會比較晚採收，儘量讓甜度更加集中。

因此釀酒葡萄約有22~30%的糖份，而食用葡萄大多只有10~15%而已。

4. 種植方式/產量

為了濃縮釀酒葡萄的精華，葡萄農通常會讓葡萄藤上不要留過多的葡萄，通常一株葡萄藤頂多10磅的產量。但食用葡萄常常可以有30磅左右-利用將葡萄藤弄成”V”(或Y)字型的種植系統。

5. 大小

對釀酒葡萄來說，大不見得好。釀酒葡萄通常尺寸較小，有著較濃縮的風味。大葡萄通常代表較多的水分，吃起來很清新，但是糖份不夠就不適合釀酒了。

現在你就知道，為什麼不該拿平常吃的葡萄釀酒了吧~ (或著是你終於知道為什麼釀出來的不好喝了)

(一飲樂酒誌)