「絲瓜湯包」每一口都爆汁！手把手教你做出薄皮滿餡

阿良車輪餅

絲瓜湯包

材料
絲瓜 600克
高湯凍汁 200克
鹽 2小匙
薑泥 1/2小匙
白胡椒 1小匙
香油 1大匙
糖 1小匙
紅醋(佐料) 適量
薑絲(佐料) 適量

高湯凍汁
白蘿蔔 1條半
紅蘿蔔 1條
西洋芹 2支
高麗菜 1/4顆
蘋果 1顆
水 1000c.c.

蔬菜高湯凍
蔬菜高湯 200c.c.
洋菜粉 3克
鹽 少許

麵包
中筋麵粉 300克
滾水 100克
冷水 80克
鹽 1小匙
       
1.將高湯凍汁內的蔬菜材料放入湯鍋中，加蓋熬煮半小時。

2.舀200c.c.高湯加入洋菜粉、鹽煮勻，入模具放涼，移至冰箱冷藏成凍狀。

3.絲瓜切小塊，放入滾水鍋稍微汆燙撈起放涼，加調味鹽、胡椒粉、薑泥、香油、糖攪拌均勻，放冰箱冷藏備用。
  Tips:絲瓜不建議切太小，以免煮熟後縮水，會吃不到口感。

4.取熱水倒入麵粉中攪拌，再分次慢慢加入冷水和鹽，攪拌均勻後滾圓，蓋上保鮮膜醒15分鐘，接著分割每份約10克，桌面撒上手粉避免沾黏，接著將麵皮擀圓，外圍麵皮盡量擀薄一點。

5.取出冷藏的高湯凍切成小丁，與絲瓜混合均勻，完成餡料。

6.將麵皮包入適量餡料後包起，入蒸籠大火蒸約10分鐘即可。盛盤後配上薑絲及紅醋即可享用。