鐵粉心目中海鮮界的米其林 「台南旺」鑊氣騰騰炒功硬底子

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【高雄海味4】鐵粉心目中海鮮界的米其林 「台南旺」鑊氣騰騰炒功硬底子

鏡週刊 2022/06/05 05:57

麻油香醇的「麻油鱔魚麵線」魚片鮮脆肥厚。（280元／份）
採訪團隊坐進高雄在地計程車，「請到台南旺海鮮料理餐廳。」我才接著要念出地址，司機即刻回答：「我哉，那間炒鱔魚的。」傍晚5點我們抵達現場，已經有人龍排隊外帶「乾炒鱔魚麵」「麻油腰花」，我看到老闆陳佳良（良哥）就站在爐火前揮著鏟杓，整個廚房場面烈焰衝頂、鑊氣騰騰的。

「麻油鱔魚麵線」是常見的「鱔魚意麵」演化版，40公分長的黃鱔魚斜刀切片，加入烏醋、白醋和冰糖快炒，肉片厚且彈脆，「老客人常常來吃炒鱔魚麵、花枝羹麵，我常要想些變化。」為了讓客人許願成功，陳佳良改拌麻油麵線、鋪上炒鱔魚，麵線吃來Q滑，和不勾芡爽脆的鱔魚相當合拍。我還在臉書上看到他客製化的「麻油鱔魚雞胇」，心裡大讚老闆的想像力豐富。