「麻婆豆腐」嫩而不碎有技巧！電鍋版一鍋到底輕鬆做

阿良車輪餅

麻婆豆腐

材料
雞蛋豆腐 1盒
鹽 1小匙
熱水 適量
豬絞肉 100克
薑末 10克
蒜碎 10克
蔥花 30克

醬汁
辣豆瓣醬 1大匙
醬油膏 1匙
花椒粉 1小匙
糖 1小匙
米酒 1大匙
太白粉水 適量
香油 適量
       
1.雞蛋豆腐切成1公分正方大小，取大碗加熱水和一小匙鹽，將豆腐放入浸泡備用。
  Tips:豆腐用鹽水浸泡可幫助去除豆腥味，且增加凝固，拌炒時較不易破碎。

2.電鍋外鍋加一杯水，放入一個內鍋並按下加熱鍵，下香油、絞肉鋪開使其均勻受熱，再放蒜碎、薑末拌炒，接著加入醬油膏、米酒、糖、花椒粉、水、豆瓣醬炒至絞肉變色熟化。

3.再放入瀝乾水份的豆腐、太白粉水拌勻，蓋上鍋蓋蒸10分鐘，開鍋加入蔥花、香油再加蓋燜1分鐘，完成。

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