懷石與鐵板燒偕同向大自然致意 Ukai菜色呈現悠游香魚及海洋裡的鮑魚

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【高雄Fine Dining3】懷石與鐵板燒偕同向大自然致意 Ukai菜色呈現悠游香魚及海洋裡的鮑魚

鏡週刊 2022/06/11 06:57

像是跳上河川擺尾的「清流香魚」全魚可食，酥脆，略苦回甘。（Ukai Kaiseki懷石，4,800元套餐菜色）
模擬悠游姿態的香魚立於岩片，迷你石梯之間綴有苔蘚蕨葉，噴灑的水霧營造山林間的濕氣…這是高雄割烹餐廳「Ukai Kaiseki懷石」的菜色「清流香魚」，仿若野生香魚在河川裡的樣態。料理長廣瀨晉平保留魚內臟一起烤熟，3口可完食，皮薄酥嫩，苦味回甘迷人。

廣瀨晉平主張料理要能啟發五感，因此他設計的菜色都帶有劇場感的張力。懂得風土之美的他形容：「台灣是島國，從山裡、田野及海洋而來的食材帶有魅力。」由他詮釋的宜蘭香魚、東港黑鮪魚和山蔬野菜等料理，都帶有島嶼限定的驕傲感。