香草醃製鮭魚佐檸檬油醋

官不聊生

香草醃製鮭魚佐檸檬油醋

材料（4人份）：鮭魚背肉200g、蒔蘿草（茴香）30g、巴西里30g、二砂糖15g、法國海鹽10g、新鮮檸檬1顆、特級橄欖油60cc

作法：

1.醬汁：將新鮮檸檬取汁後，加入特級橄欖油、鹽及白胡椒，充分拌勻。

2.蒔蘿及巴西里切碎備用。

3.另取蛋盆將二砂糖及海鹽混合，取合適容器將鮭魚放置入內，將混合好的糖及鹽均勻覆蓋鮭魚表面，鋪上切好的香草。

4.放入冰箱靜置1晚，隔天取出後用生飲水洗淨擦乾，切成薄片、淋上醬汁即可食用。

TIPS：此料理為生食，務必確保食材本身鮮度，步驟2與3應分段處理，避免直接將所有醃料混合，此舉恐降低鮭魚充分吸收糖與鹽所產生的醃製效果。食材經醃漬後，可放冰箱保存3~5天。