酸辣開胃「酸菜魚」！鮮美奶白湯底、爆香花椒油教你做

阿良車輪餅

酸菜魚

材料
鱸魚 1隻
酸菜 150克
香菜 30克
薑 20克
蔥段 20克
蒜片 30克
乾辣椒 15克
花椒 10克
四川泡椒 30克
白醋 30克
白胡椒 適量
鹽 適量
水 適量
檸檬汁 適量
       
1.鍋裡放略多的油，放蒜片、薑、蔥段小火炒出香氣後關火，放入花椒粒攪拌，再過濾成花椒油。

2.整尾魚分切成魚片、魚頭、魚骨，魚片斜切適量大小。熱鍋，將魚頭魚骨下鍋乾煎至熟，接著加入煉花椒油時的花椒、水，大火煮15～20，過濾完成奶湯備用。
  Tips:魚頭魚骨先煎熟，更能煮出奶湯的濃郁鮮美，也可去除腥味，尤其是血塊處一定要剪去或煎熟。水量約抓魚肉量的2～3倍。

3.酸菜洗淨用手擠幹水分，切成小塊。重新熱鍋，加入些許花椒油，放入酸菜炒香，接著加乾辣椒、蒜末、薑片、蔥白、蔥綠、泡椒末炒香，再倒入奶湯、白胡椒、鹽（依個人口味適量添加）。
  Tips:酸菜先入鍋炒過，可避免嗆鼻的發酵味，留下酸菜的甘味。四川泡椒可在網路購得，若無可用剝皮辣椒加檸檬汁取代。

4.起鍋前淋上醋，擺上魚片、撒上香菜與花椒油即完成。

天蠍麟

感謝大大無私的分享健康好食譜3Q