啤酒不耐久放、口感變差？科技總是可以找到改善的方法

阿良車輪餅

啤酒不耐久放、口感變差？科技總是可以找到改善的方法

想讓啤酒和一些飲料喝起來口感更好，保存期限更長？現在普渡大學附屬新創企業 Induction Food Systems（簡稱 IFS）推出一款技術，利用電磁感應做到這點。

全世界每年都要生產 195 億升（約 430 億加侖）啤酒，涉及大規模釀造製程和品質管理。

而廠商動輒就生產數百萬桶釀造啤酒，通常情況下啤酒都要透過巴氏滅菌法以保證足夠的保存期限，但與此同時，產品品質出現很多問題。

最大問題之一就是巴氏滅菌法一般都用蒸汽，但在生產的大規模下，蒸汽效率低、速度慢、成本高，一不小心還會把啤酒做成汽水口感。

所以 IFS 新使用的這項技術，能基於電磁感應系統，替代處理啤酒、果汁、水和類似產品的蒸汽，達到「快速閃蒸」進行巴氏滅菌，並透過再循環液體加熱整桶酒。

具體來說，就是連接到固態電子組件的外部線圈能產生高頻無線電波，然後加熱嵌入管道部分的感應元件，就能在啤酒或其他產品通過管道時快速精確的加熱。

IFS 表示，新製程不僅可擴展、易於安裝，而且還提供 600% 的精確溫度控制，能把效率提高 3 到 5 倍，加熱速度提高 24 倍，並且比蒸汽需要小 80% 的占地面積。

其實這個技術 1940 年代就出現在熱狗自動販賣機了，現在應用在飲品等食物加熱，IFS 預計將開闢 200 億元的新市場。

今年，這項新技術已完成第一輪測試。下一步，IFS 將致力於改善新製程的污垢問題，因為液體還會分解成黏稠和難以清除的物質。

對我們來說，以後啤酒沒有啤酒味的吐槽，或啤酒放沒多久怎麼就過期的抱怨，或許也能少一些了。

(科技新知)