蘋果切片後 如何保持新鮮？
蘋果在切片之後浸泡在鹽水裡，可以保持新鮮。圖為已經切片的蘋果。（Pixabay）
蘋果在切片之後比較方便食用，但切片後的蘋果往往放沒多久就會變黃褐色，看起來不是很好看。在蘋果切片之後，你除了馬上把它吃掉之外，其實有方法可以保持蘋果的新鮮，讓它不要那麼快變色。
據《讀者文摘》報導，為了讓切片後的蘋果保持新鮮，你在切片前要先準備一碗冷水，再加入大約半匙食鹽並攪拌均勻，使它變成一碗鹽水。
在你切完蘋果之後，你可以將蘋果放進這碗鹽水裡浸泡10分鐘，接著再瀝乾並沖水，以便去除多餘的鹽分。
此時，你可以直接享用蘋果，或是將它們放入塑膠袋或容器裡，等稍後再吃。在浸泡鹽水之後，這些蘋果原來的顏色可以保持比較久的時間，看起來也比較可口。
切片之後的蘋果之所以會變黃，並不意味著它們壞掉了。這是因為蘋果內的酵素接觸空氣，在氧化的過程中生成苯醌（benzoquinone）和黑色素（melanin）。鹽分能抑制這些酵素產生化學反應，進而延緩了氧化過程。
台灣衛生福利部的網站指出，網上謠傳蘋果切開接觸空氣後會變黃褐色，是因為蘋果內豐富的鐵質氧化所致。事實上，蘋果的鐵質含量並不豐富，會變黃褐色的真正原因是蘋果內含的多酚類化合物被氧化所產生的褐變。（點這裡看原文）
雖然這種褐變會導致一些營養流失，但蘋果仍含有豐富的膳食纖維，以及不受氧化影響的醣類和礦物質。
如果要減少褐變的問題，可以使用少許鹽水浸泡蘋果，或是在蘋果表面滴上幾滴檸檬汁或柳橙汁，讓檸檬汁或柳橙汁的維生素C防止多酚被氧化。
該部也建議說，可以在洗淨後嘗試直接帶皮吃，這樣能吃到蘋果完整的營養。
來源：大紀元生活網
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發表於 2022-7-27 00:21:47
