蛤蜊吐沙「這招」最好用！再學一道泰式涼拌吃法

阿良車輪餅

蛤蜊吐沙「這招」最好用！再學一道泰式涼拌吃法

材料
大蛤蜊 20顆
蒜仁(切碎) 30克
紅蔥(切碎) 30克
辣椒(切碎) 30克
香菜(切碎) 30克
香茅 1根
檸檬葉 2片
米酒 50c.c.
水 500c.c.
是拉差醬 50克
洋蔥(切細絲) 30克
糖 20克
鹽 5克
       
1.蛤蜊泡水吐沙後略為洗淨。
  Tips:蛤蜊吐沙要吐得乾淨，重點是營造蛤蜊的生長環境，不建議用一大盆水直接浸泡，而是模擬淺灘、約蓋過蛤蜊1/3的淺水，並讓蛤蜊攤平不重疊互壓，鹹度則與海水相近，1克鹽：100c.c.的水。

2.500c.c.加香茅、檸檬葉煮滾，將蛤蜊放入燙熟，殼打開之後立刻夾起來放涼。煮蛤蜊的水過濾留用。

3.蒜仁、紅蔥、辣椒、香菜、米酒、是拉差醬、糖拌勻，倒入放涼的蛤蜊水混和。

4.將煮好的蛤蜊放入醬汁中，放冰箱浸泡至少2小時即可品嘗，裝盤後附上洋蔥即可。
  Tips:成品建議1～2天食用完畢。

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