「古早味海綿蛋糕」水蒸做法！濕潤綿密又鬆軟

阿良車輪餅

古早味海綿蛋糕

材料
雞蛋 3顆
低筋蛋糕粉 45克
植物油 30克
純牛奶 30克
細砂糖 35克
鹽 1克
白醋 1小匙
       
1.植物油加熱至50～60度，將蛋黃和蛋清分離備用。模具內層加上烘焙紙，外層底部包鋁箔紙。

2.植物油加入牛奶、鹽、蛋黃（分次）拌勻，再加入過篩低筋麵粉輕拌。

3.蛋白加白醋或檸檬汁去腥，接著先打發至稍微出泡時加糖（總分量約分三次）打至泡沫變綿密再繼續加糖，需打至濕性發泡、蛋白霜拉起呈倒勾尖狀。

4.先取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，用切拌方式輕柔拌勻、避免消泡。再將蛋黃糊倒回蛋白霜大盆中，用切拌方式輕柔拌勻。

5.麵糊倒入蛋糕模中8分滿，輕敲桌面3次震出大氣泡。烤模放置大烤盤上，加入半杯水（水蒸法），放入烤箱中以攝氏150度烤40分鐘即可。