夏天就愛吃「絲瓜水餃」！一招小撇步更好包不出水

阿良車輪餅

絲瓜水餃

食材
絲瓜2條(約1000g)
絞肉800g
香菇(泡好)5朵
青蔥2支
金勾蝦米適量
薑(製成蔥薑水和薑泥)適量
雞粉適量
香油適量
胡椒粉適量
鹽適量
水餃皮2斤(約140片)

絲瓜除了炒菜煮湯外，還可以做成餡餅或水餃，隨時都能派上用場。台灣平常可以入水餃餡的蔬菜種類繁多，只要合理合味都好吃，這次秋菊阿嬤示範家常版的絲瓜水餃，取其口感滑順、色澤翠綠，宴客時擺盤上桌，吃得到肉香和蔬菜的鮮甜，魅力絲毫不輸給工序繁複的大菜呢！

1.青蔥切細。金勾泡水軟化。絲瓜削皮切成小丁，加一匙鹽拌勻，使之軟化。絞肉加蔥薑水拌揉去腥。

2.泡好的香菇切碎，和金勾、青蔥末、絲瓜丁、雞粉、胡椒粉、香油、薑泥(可省略)一起和絞肉混合均勻，完成餡料後，放入冷藏一陣子。
  Tips:餡料稍微冷藏過，可以增加黏性，包餃子時更好包。

3.將餡料取出，包入餃子內，滾水下餃子直到浮起微透色，撈起盛盤即完成。