「杏仁瓦片餅乾」為什麼不酥脆？３個不失敗秘訣教你做

阿良車輪餅

杏仁瓦片餅乾

材料
生杏仁片 80克
細砂糖 30克
無鹽奶油 25克
低筋麵粉 40克
蛋白 2顆
       
1.無鹽奶油隔水加熱融化備用。盆中加入蛋白、糖、融化奶油拌勻，再加入過篩麵粉拌至無粉粒。
  Tips:這個步驟只要將材料拌勻即可，不需要打發以免影響口感，先倒入奶油增加油脂也可避免蛋白打發。

2.倒入杏仁片輕拌均勻，靜置30分鐘～1.5小時。
  Tips:攪拌動作勿太大，以免杏仁片碎裂影響口感，靜置的動作可讓杏仁片更入味，吃起來更香。

3.烤盤鋪上烘焙紙，用兩支叉子（先沾水避免沾黏）將適量麵糊均勻鋪平、越薄越好，同時烤箱預熱至攝氏150度，進烤箱烤10分鐘，視上色情況延長時間即可。
  Tips:脆口的關鍵就是麵糊要鋪得越薄越好（尤其餅乾邊緣），且烤溫不要太高，以低溫慢慢將水份烤乾為佳。